Bahan :
Kunyit 6 kg, jeruk nipis 1.6 liter, serai 3 kg, daun salam 170 g, garam 1 kg, minyak goreng 4 liter, air 2 liter.
Pengolahan :
1. Haluskan kunyit dan garam, kemudian memarkan serai.
2. Panaskan minyak goreng. Masukan bumbu yang telah dihaluskan, air jeruk nipis, daun salam, dan serai, kemudian aduk rata.
3. Bila bumbu telah mendidih, kecilkan api.
4. Masak hingga matang.
5. Masukan bumbu yang masih panas ke dalam kemasan sebanyak 30 g.
Kamis, 23 Juli 2009
Pembuatan Bumbu Kare Kambing Instan
Bahan :
Ketumbar 310 g, jinten 62 g, adas manis 62 g, cabai merah 5 kg, jahe 310 g, kunyit 190 g, bawang putih 1 kg, bawang merah 3 kg, kayu manis 90 g, pekak 30 g, cengkih 20 g, kapulaga 30 g, tomat 5.5 kg, minyak goreng 2 liter, garam 500 g, air 2 liter.
Pengolahan :
1. Sangrai jinten.
2. Haluskan semua bahan dengan menggunakan blender.
3. Panaskan minyak goreng. Masukan bumbu yang telah dihaluskan, aduk dan ratakan.
4. Bila bumbu telah mendidih, kecilkan api. Masak hingga matang.
5. Masukkan bumbu yang masih panas ke dalam kemasan sebanyak 160 g.
Ketumbar 310 g, jinten 62 g, adas manis 62 g, cabai merah 5 kg, jahe 310 g, kunyit 190 g, bawang putih 1 kg, bawang merah 3 kg, kayu manis 90 g, pekak 30 g, cengkih 20 g, kapulaga 30 g, tomat 5.5 kg, minyak goreng 2 liter, garam 500 g, air 2 liter.
Pengolahan :
1. Sangrai jinten.
2. Haluskan semua bahan dengan menggunakan blender.
3. Panaskan minyak goreng. Masukan bumbu yang telah dihaluskan, aduk dan ratakan.
4. Bila bumbu telah mendidih, kecilkan api. Masak hingga matang.
5. Masukkan bumbu yang masih panas ke dalam kemasan sebanyak 160 g.
Pembuatan Bumbu Gulai Ikan Instan
Bahan :
Cabai merah 9 kg, bawang merah 5 kg, kunyit 1.5 kg, sereh 140 batang, asam jawa 3 kg, garam 0.5 kg, minyak goreng 4 liter.
Pengolahan :
1. Haluskan cabai merah, bawang merah, kunyit, jahe, dan lengkuas menggunakan blender.
2. Panaskan minyak goreng. Masukan bumbu yang dihaluskan, aduk dan ratakan.
3. Bila bumbu telah mendidih, kecilkan api kompor dan tambahkan serai, asam, dan garam.
4. Masak hingga matang.
5. Masukan bumbu yang masih panas ke dalam kemasan sebanyak 150 g.
Cabai merah 9 kg, bawang merah 5 kg, kunyit 1.5 kg, sereh 140 batang, asam jawa 3 kg, garam 0.5 kg, minyak goreng 4 liter.
Pengolahan :
1. Haluskan cabai merah, bawang merah, kunyit, jahe, dan lengkuas menggunakan blender.
2. Panaskan minyak goreng. Masukan bumbu yang dihaluskan, aduk dan ratakan.
3. Bila bumbu telah mendidih, kecilkan api kompor dan tambahkan serai, asam, dan garam.
4. Masak hingga matang.
5. Masukan bumbu yang masih panas ke dalam kemasan sebanyak 150 g.
Pembuatan Bumbu Ayam Rica-Rica Instan
Bahan :
Cabai merah 6 kg, cabai rawit merah 1.4 kg, bawang putih 900 g, bawang merah 2.5 kg, terasi 180 g, jahe, 700 g, tomat 10 kg, garam 500 g, minyak goreng 2.5 liter.
Pengolahan :
1. Haluskan bawang putih, cabai merah, cabai rawit, bawang merah, teasi dan tomat dengan menggunakan blender. Jahe dihaluskan dengan menggunakan grinder.
2. Panaskan minyak goreng. Masukan bumbu yang telah halus, aduk rata.
3. Bila bumbu telah mendidih, kecilkan api dan tambahkan garam. Masak hingga matang.
4. Masukan bumbu dalam kemasan.
Cabai merah 6 kg, cabai rawit merah 1.4 kg, bawang putih 900 g, bawang merah 2.5 kg, terasi 180 g, jahe, 700 g, tomat 10 kg, garam 500 g, minyak goreng 2.5 liter.
Pengolahan :
1. Haluskan bawang putih, cabai merah, cabai rawit, bawang merah, teasi dan tomat dengan menggunakan blender. Jahe dihaluskan dengan menggunakan grinder.
2. Panaskan minyak goreng. Masukan bumbu yang telah halus, aduk rata.
3. Bila bumbu telah mendidih, kecilkan api dan tambahkan garam. Masak hingga matang.
4. Masukan bumbu dalam kemasan.
Pembuatan Bumbu Gado-Gado Instan
Bahan :
Kacang tanah 4.4 kg, cabai merah 260 g, cabai rawit 70 g, terasi 80 g, garam 150 g, gula merah 400 g, air 2 liter, minyak goreng 0.5 liter.
Pengolahan :
1. Goreng kacang tanah dengan sedikit minyak goreng hingga kecoklatan, kemudian kecilkan api.
2. Haluskan kacang tanah, cabai merah, cabai rawit, terasi, garam, gula merah menggunakan blender.
3. Panaskan minyak goreng.
4. Masukan bumbu yang telah dihaluskan, aduk rata secara perlahan, kemudian tambahkan air.
5. Masak hingga matang dan mengental (4-5 jam), tergantung besar kecilnya api.
6. Masukan bumbu yang masih panas ke dalam kemasan sebanyak 460 g.
Kacang tanah 4.4 kg, cabai merah 260 g, cabai rawit 70 g, terasi 80 g, garam 150 g, gula merah 400 g, air 2 liter, minyak goreng 0.5 liter.
Pengolahan :
1. Goreng kacang tanah dengan sedikit minyak goreng hingga kecoklatan, kemudian kecilkan api.
2. Haluskan kacang tanah, cabai merah, cabai rawit, terasi, garam, gula merah menggunakan blender.
3. Panaskan minyak goreng.
4. Masukan bumbu yang telah dihaluskan, aduk rata secara perlahan, kemudian tambahkan air.
5. Masak hingga matang dan mengental (4-5 jam), tergantung besar kecilnya api.
6. Masukan bumbu yang masih panas ke dalam kemasan sebanyak 460 g.
Senin, 13 Juli 2009
Pembuatan Minyak Cucut dengan Proses Silase
Bahan :
Hati ikan cucut, asam semut/formiat pekat.
peralatan :
Pisau, sendok pengaduk, saringan kain belacu, corong, bejana pastik.
Pengolahan :
1. Hati ikan cucut dicincang. Tambahkan 3% asam semut teknik. Campuran ini diaduk homogen. Campuran ini disebut silase. Pengadukan dilakukan pada jam ke-4, ke-8, dan ke-12. Selanjutnya silase hati diaduk setiap 12 jam. proses silase dianggap selesai pada hari ke-2.
2. Minyak yang terbebas selama proses silase disaring menggunakan kain saring belacu dan minyak yang masih tersisa dalam padatan silase hati dibebaskan dengan cara memeras padatan dengan kain belacu. Minayk dikumpulkan dalam corong pisah dan diamkan selama 1 hari agar terjadi pemisahan antara minyak dan air.
3. Ambil bagian minyaknya saja dan kemas menggunakan wadah steril.
Hati ikan cucut, asam semut/formiat pekat.
peralatan :
Pisau, sendok pengaduk, saringan kain belacu, corong, bejana pastik.
Pengolahan :
1. Hati ikan cucut dicincang. Tambahkan 3% asam semut teknik. Campuran ini diaduk homogen. Campuran ini disebut silase. Pengadukan dilakukan pada jam ke-4, ke-8, dan ke-12. Selanjutnya silase hati diaduk setiap 12 jam. proses silase dianggap selesai pada hari ke-2.
2. Minyak yang terbebas selama proses silase disaring menggunakan kain saring belacu dan minyak yang masih tersisa dalam padatan silase hati dibebaskan dengan cara memeras padatan dengan kain belacu. Minayk dikumpulkan dalam corong pisah dan diamkan selama 1 hari agar terjadi pemisahan antara minyak dan air.
3. Ambil bagian minyaknya saja dan kemas menggunakan wadah steril.
Pembuatan Gula Semut dari Nipah
Bahan :
Nira niph segar, kapur sirih 0.2 %, minyak goreng 2 g setiap 25 liter nira.
Peralatan :
Kain saring, wajan, tungku, ember, serok, kertas lakmus, ayakan, pengaduk kayu berbentuk garfu.
Pengolahan :
1. Nira nipah segar disaring dengan menggunakan kain saring.
2. Nira yang telah bersih dipanaskan hingga mendidih dengan suhu antara 110-120 derajat celcius sambil diaduk.
3. Buih yang timbul diserok.
4. Untuk mencegah buih meluap tambahkan minyak kelapa 2 g setiap liter nira.
5. Setelah nira mengental, api dikecilkan sambil terus diaduk agar nira tidak gosong.
6. Pengadukan terus dilakukan sampai tingkat kepekatan yang tepat. Untuk mengetahuinya dapat dilakukan dengan cara meneteskan nira ke dalam air dingin. Jika tetesan tidak larut berarti kepekatan sudah cukup.
7. Wajan diangkat dan sisinginkan sekitar 15 menit tanpa diaduk.
8. Lakukan pengadukan memutar memakai alat pengaduk kayu berbentuk garfu. setelah adonan membentuk kristal pengadukan dipercepat agar kristal yang dihasilkan halus.
9. Setalh itu diayak untuk mendapatkan ukuran yang homogen.
10. Gula semut siap dikemas.
Nira niph segar, kapur sirih 0.2 %, minyak goreng 2 g setiap 25 liter nira.
Peralatan :
Kain saring, wajan, tungku, ember, serok, kertas lakmus, ayakan, pengaduk kayu berbentuk garfu.
Pengolahan :
1. Nira nipah segar disaring dengan menggunakan kain saring.
2. Nira yang telah bersih dipanaskan hingga mendidih dengan suhu antara 110-120 derajat celcius sambil diaduk.
3. Buih yang timbul diserok.
4. Untuk mencegah buih meluap tambahkan minyak kelapa 2 g setiap liter nira.
5. Setelah nira mengental, api dikecilkan sambil terus diaduk agar nira tidak gosong.
6. Pengadukan terus dilakukan sampai tingkat kepekatan yang tepat. Untuk mengetahuinya dapat dilakukan dengan cara meneteskan nira ke dalam air dingin. Jika tetesan tidak larut berarti kepekatan sudah cukup.
7. Wajan diangkat dan sisinginkan sekitar 15 menit tanpa diaduk.
8. Lakukan pengadukan memutar memakai alat pengaduk kayu berbentuk garfu. setelah adonan membentuk kristal pengadukan dipercepat agar kristal yang dihasilkan halus.
9. Setalh itu diayak untuk mendapatkan ukuran yang homogen.
10. Gula semut siap dikemas.
Langganan:
Postingan (Atom)
